AE Running and Beer T06 2024

Cách nấu rượu ngô ngon, chuẩn vị Tây Bắc

Quy trình nấu rượu ngô cơ bản được thực hiện với các bước sau:

6.1. Bung ngô

• Ngô sau phôi khô được tách lấy, loại bỏ hạt lép, hạt sâu và hỏng. Sau đó mang đi rửa sạch.
• Sử dụng một cái nồi lớn bắc lên bếp, đổ ngô và nước vào để đun trên lửa nhỏ.
• Ngô cần được bung trong khoảng 20 – 24 giờ để dẻo và nở đều.

6.2. Trộn men lá cùng ngô

• Rải ngô đã bung ra mẹt hoặc nia sạch.
• Đợi khô nguội hẳn hoặc còn hơi ấm thì trộn men lá với ngô với một lượng sao cho vừa đủ.

6.3. Ủ rượu ngô

• Sử dụng bộ ủ lớn và cho toàn bộ phần ngô đã được trộn men và đậy nắp kín. Có thể bọc thêm rơm rạ hay bọc ni lông.
• Để thùng ủ dưới đất hoặc tại các nơi thoáng mát. Lưu ý, không để thùng ủ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
• Thời gian ủ rượu ngô được thực hiện trong khoảng 5 – 6 ngày.

6.4. Chưng cất rượu ngô

• Người đồng bào Tây Bắc sẽ dùng chõ nấu rượu để chưng cất theo kiểu truyền thống.
• Củi được dùng là củi gỗ, ít tạo khó.
• Nước chưng cất rượu chính là nước nguồn sạch, tạo nên hương vị thơm ngon riêng biệt của rượu ngô Tây Bắc.